Ciambella alla crema di castagne e cioccolato

Per godersi ancora un pizzico d'inverno...

E' la seconda volta che faccio questo dolce... la prima volta l'ho regalato, percio' mi sono dovuta fidare sulla parola quando mi hanno detto che era buono. Stavolta invece posso dirlo io... effettivamente il mio giudizio e' molto positivo. Se dovessi usare un solo aggettivo per descriverlo sceglierei senza dubbio "denso". Denso come sapore e come consistenza. Unica nota stonata: forse il cioccolato sovrasta la crema di castagne... che si sente un po' pochino.

Ma ci e' piaciuto, sia freddo che caldo (non abbiamo resistito molto dopo aver visto la ciambella appena sfornata in tutto il suo splendore).

Per la ciambella:

250gr di farina

250gr crema (o marmellata) di castagne

40gr di burro

140gr di cioccolato fondente

100gr di zucchero

2 uova

80ml di latte

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Per guarnire:

granella di zucchero q.b.

Procedimento:

Mettere a bagno maria il burro con il cioccolato. Una volta sciolto porre il composto nel mixer (fruste per montare, velicita' bassa) insieme a tutti gli altri ingredienti.

Dopo aver lavorato per qualche minuto si otterra' una crema morbida ma abbastanza solida, da versare nello stampo da ciambella precedentemente imburrato e infarinato. Guarnire con la granella di zucchero e infornare per c.a. 40 minuti a 180gradi.

Muffins allo zafferano e prugne

Ma voi sapevate che possedere dello zafferano puro de l'Aquila e' come possedere l'oro?
Eh si perche' proprio questa spezia e' considerata l'oro giallo dell'Abruzzo.
Il mio caro admin me ne regalo' tempo fa 3 preziosissime fialette che ho custodito gelosamente in attesa di trovare una ricetta degna del suo utilizzo.
Ovviamente non poteva che essere un dolce!

(n.d.r. anche perche', parliamoci chiaro... col salato non sono un gran che)

Quindi per l'occasione ho ideato una ricetta che gia' semplicemente ad orecchio... mi suonava bene... zafferano/prugne...si si, si puo' fare!

I miei muffins zafferano e prugne

Per 16 muffins:

150 gr. di zucchero

250 gr. di farina

1 bustina di lievito

100 gr. di burro

2 uova

200 gr. di latte

1 pizzico di pistilli di zafferano

20 prugne secche tagliate a cubetti

Procedimento:

Mescolare in una terrina capiente la farina, lo zucchero, il lievito e lo zafferano. Sciogliere il burro e versarlo in un'altra terrina, insieme al latte e alle uova leggermente sbattute. Unire il composto liquido alle polveri, mescolare e per ultime aggiungere le prugne. Versare l'impasto nei pirottini posizionati dello stampo dei muffins e informare a 180gradi per una mezz'oretta.

Note: se usate lo zafferano puro, non aspettatevi quel classico colore giallo fosforescente che artificialmente compare quando si usa lo zafferano commerciale. Quello puro richiama solo vagamente il colore giallo (come appare nella foto dell'interno del muffins)

Crostata rustica alle pere

Era un po' che mi frullava in testa l'abbinamento pere-farina integrale... non riesco ad immaginarne il perche', ma avevo proprio voglia di sperimentare quest'accoppiata.

Il "la" me l'ha dato una confezione di marmellata alle pere trovata al supermercato. Detto e fatto. Crostata integrale di pere sia.

Per rendere la torta leggera, ho optato per la frolla senza burro, e per dargli un tocco aromatico ho aggiunto all'impasto una spolverata di cannella.

Il risultato e' stato decisamente ottimo.

E' una crostata energetica e ideale per fare colazione (e merenda, e spuntino.....)

Per la frolla:

3 uova

170 ml di olio d'oliva

3 gr di sale

200 gr di zucchero

1/2 bustina di lievito

1 spolverata di cannella

250 gr farina 00

250 gr farina integrale

Per il ripieno:

marmellata di pere

In una terrina mescolare con le dita i 3 tuorli con l'olio e il sale, poi riporre 10 minuti in frigo.

Nel frattempo porre nel mixer (fruste a gancio) gli albumi non montati, lo zucchero, il lievito, le farine e la cannella e per ultimo aggiungere l'olio. Fare andare alla velocita' minima per qualche minuto e poi lavorare a mano la pasta aggiungendo un po' di farina 00 afffinche' il composto risulti ben maneggevole.

Stendere una sfoglia e foderare la teglia, farcire con la marmellata e guarnire con delle strisce di sfoglia belle larghe.

Infornare a 180gradi per c.a. 30 minuti.

Mini Muffins alle mele, miele e cannella

Cosa c'e' di meglio di un te' e due chiacchiere con un'amica?
C'e' un te' con i mini muffins e due chiacchiere con un'amica!!!

La ricetta l'ho presa da un libricino comprato tempo fa "Muffins e dolcetti americani" ed era gia' stata collaudata ottenendo ottimi risultati.
Non sono muffins estremamente dolci, infatti li ritengo perfetti per la colazione o il te' (se bevuto con un'amica ancora meglio!!!).
Essendo reduci da un periodo mangereccio, per cercare di non strafare anche dopo le vacanze Natalizie ho optato per la farina integrale (che poi... veramente e' piu' detetica di quella bianca? mah... agli assaggiatori l'ardua sentenza...)

Con questa dose mi sono venuti 6 mini muffins e 12 muffins standard.

Ingredienti:
250 gr di farina (io ho usato quella integrale)
1 cucchiaio di lievito per dolci
200 ml di latte
2 albumi
60 ml di olio d'oliva
60 gr di miele
250 gr di mela tagliata a dadini
1 cucchiaio di cannella

scaglie di mandorle a piacere per decorare (mia aggiunta personale)

Procedimento:
Cominciamo col mescolare le polveri (farina, lievito e cannella).
In un'altra terrina amalgamare il latte con l'olio e il miele. Unire i due composti e le mele di seguito. Montare a neve ben ferma gli albumi ed incorporarli al resto mescolando dall'alto in basso.
Riempire gli stampini (con o senza pirottini) ed infornare a 180gradi per c.a. 15 minuti (col mio forno non so perche' ci vuole sempre di piu' rispetto alle tempistiche riportate sui libri).

P.S. un ringraziamento speciale a Dani per il fantastico servizio da te' che vedete in foto!

Castagnaccio... conciato per le feste!

Si si lo so che il castagnaccio e' un tipico dolce toscano... e che io sono romana d.o.c.... ma mi piace tantissimo!!! Ormai e' un must autunnale, appena esce in commercio la farina di castagne (quella fresca) ne compro chili e chili e comincio a sfornare castagnaccio ad oltranza.
Questo a forma di alberello l'ho fatto con mia sorella, con lo stampo made in USA.
Per chi non conoscesse il castagnaccio, e' un dolce non dolce... perdonatemi il gioco di parole ma e' proprio cosi. Io ci metto pochissimo zucchero, quasi niente... ma ci pensano l'uvetta, la frutta secca e il rosmarino a donare un gusto saporito e dolciastro alla base di castagne. Ottimo davvero. Finisce sempre in un batter d'occhio. Non ho mai visto nessuno fermarsi ad un pezzettino solo... quindi o tutte le persone che conosco sono golose, o il dolce e' davvero buono! (misa' che come al solito la soluzione e' nella via di mezzo).

La ricetta del castagnaccio e' servita:
300 gr di farina di castagne
1/2 lt d' acqua
3 cucchiai di olio d'oliva
40 gr di pinoli
40 gr di gherigli di noci
50 gr di uvetta
rosmarino possibilmente fresco
zucchero (facoltativo, io ce ne metto 2 cucchiai di canna)

Porre l'uvetta in ammollo nell'acqua tiepido/calda.
Amalgamare la farina setacciata con l'acqua versata poco alla volta e con l'olio fino ad ottenere un composto fluido. Ungere una teglia e versarvi il composto.
Cospargere di l'uvetta (strizzata e asciugata), pinoli e noci e fare pressione con la mano affinche' non restino troppo in superficie. Aggiungere il rosmarino e completare con un giro d'olio d'oliva.
Infornare a 18 gradi per c.a. 40 minuti.

Muffins ai mirtilli

Signore e signori... il muffin perfetto!

O almeno é cosi che vengono descritti i nella ricetta che ho trovato su questo fantastico libro recapitatomi su commissione direttamente dagli States come regalo di compleanno da mia sorella.

The essential baking cookbook é un gran libro a mio parere, io l'adoro...é ricchissimo di idee e ricette interessanti tutte rigorosamente made in USA.

Ho voluto provare a fare un must, il Blueberry Muffin, visto che ultimamente mi ero data troppo alla sperimentazione e poco ai classici. Devo dire che di ricette di muffins ne avevo provate a bizzeffe, con e senza uova, col burro o con il latte... insomma, veramente uno sproposito tanto da non riuscire a capire quale fosse quella vera, l'originale.

E allora, fiduciosa, ho cominciato a sfogliare questo bel librone rosa sapendo in cuor mio che avrei trovato tutte le risposte ai miei quesiti muffiniani...finché non mi imbatto nella ricetta del muffin perfetto.

Finalmente ci siamo!!!

Riporto fedelmente la ricetta tradotta.

Per 12 muffins grandi:

310 gr di farina autolievitante

125 gr di zucchero

375 ml di latte

2 uova leggermente sbattute

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

150 gr di burro fuso
300 gr di mirtilli

Accendere il forno a 200°.

Setacciare poi la farina e lo zucchero in una ciotola e disporre le polveri a fontana.

Versarvi al centro il latte, le uova sbattute e la vaniglia precedentemente amalgamati.

Per ultimo unire il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un composto di colore chiaro che si solidificherà pian piano. Infarinare i mirtilli ed unirli al composto.

Riempire lo stampo dei muffins con o senza pirottini ed infornare per 20-25 minuti.

Mini Torta Rosetta

Metti un sabato sera, metti due amici a cena e metti solo quello che hai in dispensa... Che dolce fare?
Via all'immaginazione... quella tipica dell'azione punitiva "svuota-frigo".
Metti pure che la mia mente, volente o nolente vola sempre verso il mio lago... ed ecco là l'ispirazione! La rivisitazione di una torta sbirciata al "Ristorantino Rustico", ottimo posticino dove ho mangiato un paio di settimane fa e dove ho colto l'occasione per rubacchiare idee dal fantastico tavolo dei dolci.
Ai miei ospiti é piaciuta molto la mia mini torta Rosetta, nome che a me che sono romana é venuto spontaneo vista la forma finale che ha preso la tortina per via degli amaretti.
Le rosette, per chi non le conoscesse, non sono altro che le michette.

Ecco la ricetta:
(metto le dosi per fare una crostata grande, io ho usato il mini stampo perciò le dosi in foto sono ridotte)

Per la frolla:
500gr di farina "00"
3 uova
300gr di zucchero
150gr di burro
1 bustina di lievito

Per il ripieno:
400gr di ricotta
100gr di zucchero
marmellata di more
amaretti

Preparare la frolla con le mani, mescolando bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla dalla quale stenderete la frolla necessaria per foderare una teglia.
Con il robot da cucina montare la ricotta con lo zucchero fino ad avere una crema omogenea e morbida.
Spalmare uno strato (quantità a vostro piacimento) di marmellata di more sulla frolla precedentemente bucherellata con una forchetta e poi ancora uno strato di crema di ricotta.
Adagiare per ultimi gli amaretti, formando una sorta di fiore (da qui la forma della rosetta) e ricoprire il tutto con uno strato di frolla che va a chiudere la torta (come un coperchio).
Infornare a 180° per 25-30 minuti e una volta raffreddata, spolverate la torta con poco zucchero a velo.

Ecco la mini fetta dalla quale si vede il ripieno.