Castagnaccio... conciato per le feste!

Si si lo so che il castagnaccio e' un tipico dolce toscano... e che io sono romana d.o.c.... ma mi piace tantissimo!!! Ormai e' un must autunnale, appena esce in commercio la farina di castagne (quella fresca) ne compro chili e chili e comincio a sfornare castagnaccio ad oltranza.
Questo a forma di alberello l'ho fatto con mia sorella, con lo stampo made in USA.
Per chi non conoscesse il castagnaccio, e' un dolce non dolce... perdonatemi il gioco di parole ma e' proprio cosi. Io ci metto pochissimo zucchero, quasi niente... ma ci pensano l'uvetta, la frutta secca e il rosmarino a donare un gusto saporito e dolciastro alla base di castagne. Ottimo davvero. Finisce sempre in un batter d'occhio. Non ho mai visto nessuno fermarsi ad un pezzettino solo... quindi o tutte le persone che conosco sono golose, o il dolce e' davvero buono! (misa' che come al solito la soluzione e' nella via di mezzo).

La ricetta del castagnaccio e' servita:
300 gr di farina di castagne
1/2 lt d' acqua
3 cucchiai di olio d'oliva
40 gr di pinoli
40 gr di gherigli di noci
50 gr di uvetta
rosmarino possibilmente fresco
zucchero (facoltativo, io ce ne metto 2 cucchiai di canna)

Porre l'uvetta in ammollo nell'acqua tiepido/calda.
Amalgamare la farina setacciata con l'acqua versata poco alla volta e con l'olio fino ad ottenere un composto fluido. Ungere una teglia e versarvi il composto.
Cospargere di l'uvetta (strizzata e asciugata), pinoli e noci e fare pressione con la mano affinche' non restino troppo in superficie. Aggiungere il rosmarino e completare con un giro d'olio d'oliva.
Infornare a 18 gradi per c.a. 40 minuti.

Muffins ai mirtilli

Signore e signori... il muffin perfetto!

O almeno é cosi che vengono descritti i nella ricetta che ho trovato su questo fantastico libro recapitatomi su commissione direttamente dagli States come regalo di compleanno da mia sorella.

The essential baking cookbook é un gran libro a mio parere, io l'adoro...é ricchissimo di idee e ricette interessanti tutte rigorosamente made in USA.

Ho voluto provare a fare un must, il Blueberry Muffin, visto che ultimamente mi ero data troppo alla sperimentazione e poco ai classici. Devo dire che di ricette di muffins ne avevo provate a bizzeffe, con e senza uova, col burro o con il latte... insomma, veramente uno sproposito tanto da non riuscire a capire quale fosse quella vera, l'originale.

E allora, fiduciosa, ho cominciato a sfogliare questo bel librone rosa sapendo in cuor mio che avrei trovato tutte le risposte ai miei quesiti muffiniani...finché non mi imbatto nella ricetta del muffin perfetto.

Finalmente ci siamo!!!

Riporto fedelmente la ricetta tradotta.

Per 12 muffins grandi:

310 gr di farina autolievitante

125 gr di zucchero

375 ml di latte

2 uova leggermente sbattute

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

150 gr di burro fuso
300 gr di mirtilli

Accendere il forno a 200°.

Setacciare poi la farina e lo zucchero in una ciotola e disporre le polveri a fontana.

Versarvi al centro il latte, le uova sbattute e la vaniglia precedentemente amalgamati.

Per ultimo unire il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un composto di colore chiaro che si solidificherà pian piano. Infarinare i mirtilli ed unirli al composto.

Riempire lo stampo dei muffins con o senza pirottini ed infornare per 20-25 minuti.

Mini Torta Rosetta

Metti un sabato sera, metti due amici a cena e metti solo quello che hai in dispensa... Che dolce fare?
Via all'immaginazione... quella tipica dell'azione punitiva "svuota-frigo".
Metti pure che la mia mente, volente o nolente vola sempre verso il mio lago... ed ecco là l'ispirazione! La rivisitazione di una torta sbirciata al "Ristorantino Rustico", ottimo posticino dove ho mangiato un paio di settimane fa e dove ho colto l'occasione per rubacchiare idee dal fantastico tavolo dei dolci.
Ai miei ospiti é piaciuta molto la mia mini torta Rosetta, nome che a me che sono romana é venuto spontaneo vista la forma finale che ha preso la tortina per via degli amaretti.
Le rosette, per chi non le conoscesse, non sono altro che le michette.

Ecco la ricetta:
(metto le dosi per fare una crostata grande, io ho usato il mini stampo perciò le dosi in foto sono ridotte)

Per la frolla:
500gr di farina "00"
3 uova
300gr di zucchero
150gr di burro
1 bustina di lievito

Per il ripieno:
400gr di ricotta
100gr di zucchero
marmellata di more
amaretti

Preparare la frolla con le mani, mescolando bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla dalla quale stenderete la frolla necessaria per foderare una teglia.
Con il robot da cucina montare la ricotta con lo zucchero fino ad avere una crema omogenea e morbida.
Spalmare uno strato (quantità a vostro piacimento) di marmellata di more sulla frolla precedentemente bucherellata con una forchetta e poi ancora uno strato di crema di ricotta.
Adagiare per ultimi gli amaretti, formando una sorta di fiore (da qui la forma della rosetta) e ricoprire il tutto con uno strato di frolla che va a chiudere la torta (come un coperchio).
Infornare a 180° per 25-30 minuti e una volta raffreddata, spolverate la torta con poco zucchero a velo.

Ecco la mini fetta dalla quale si vede il ripieno.